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讓陳曉卿念念不忘的浙江小縣城 只有開化一個
來源:新浪網  作者: 2019年06月03日 09:23
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  導語:食材越好的地方,烹飪也就越不講究,但最終端上桌的美味程度也就越動人心弦。衢州開化這個小縣城就是代表。 

  

  

  

  

  人民日報《我與自然》

  人民日報《我與自然》

  這里是被莫言譽為“神仙境”的地方。

  北緯30度線貫穿北美干旱地區沙漠灌木林、非洲中東地區干旱沙漠,在穿越中國時,黃沙褪去、綠意漸濃,創造出了“中國的亞馬孫雨林”——錢塘江國家森林公園。

  也讓開化擁有了浙江其他縣域有不了的自然魔力。

  人民日報《我與自然》

  人民日報《我與自然》

  這里是錢塘江的源頭,地表水質可以達到一類水標準。喝著礦泉水,吸著清冽仙氣長大的農作物,也讓開化人做菜越發“隨便”起來。

  因為不需要什么技法,農家土灶簡單炒出來就好吃。阿球因為工作在開化呆了一個星期,租個車每天在各鄉鎮里轉,不夸張,隨便進一家農家樂都好吃。

  

  

  走南闖北、吃遍全球的陳曉卿就曾專門發微博直言自己在錢江源頭吃到安逸,“三斤重的螺絲清水煮,兩斤半的野生鱖魚紅燒,地道農家做法,簡單粗暴美味!”

  而立在半山腰的途中飯店更是被他在微博和電視節目上多次安利。

  

  

  

  

  地處浙皖贛三省七縣交界,也讓開化的美食成為集大成者。安徽的淳、江西的辣、浙江的鮮都集中在開化餐桌上。

  開化新聞網

  開化新聞網

  記憶最深刻就是開化的辣,炒菜燉湯調涼菜都要放辣椒。路邊隨便買的包子,咬開就能看到紅彤彤的辣椒,但開化土著還要蘸上許多辣椒醬才能吃到爽。

  跟阿球一起的溫州妹子到最后必須要索一杯清水涮涮才敢吃,見到畬族甜甜的烏米飯簡直要落下淚來。

  

  

  都市快報《田園餐桌》

  都市快報《田園餐桌》

  好山好水好空氣,也讓開化人對自己的美食有著強大的自信。“我們這的東西,出了開化你吃不到的,沒有那個條件。”

  

  何田鄉 

  憑清水魚笑傲美食江湖 

  都市快報《田園餐桌》

  都市快報《田園餐桌》

  ?浙江電視臺《美食兄弟連》

   浙江電視臺《美食兄弟連》

  清水魚,開化美食的當家名菜。生長環境要求極其嚴苛,但肉質極其鮮美,山泉水里簡單燉出來就是至高美味。

  位于錢江源中之源的何田鄉,養清水魚的歷史極為悠久,尤其是柴家村淇源頭自然村更是以“清水魚古法養殖”聞名,這里溪里流淌的水甚至可以直接捧起來喝。

  開化新聞網

  開化新聞網

  何田每一戶幾乎都有自己的山泉活水坑塘,投喂新鮮割下來的草料。

  喝山泉水、吃有機草的清水魚,生長極為緩慢,一年只長半公斤。每日大量游泳運動,讓它們體型也極為健美。

  有的地方還會在魚塘里養一些小龍蝦,干干凈凈,完全不用擔心新聞里報道的衛生問題。

  浙江電視臺《美食兄弟連》

  浙江電視臺《美食兄弟連》

  都市快報

  都市快報

  清水魚做法容易也難,將魚略微過油,放鹽和料酒,然后加清水滾煮,最后加辣椒、蔥調味就完成。但水要本地山泉水,還一定要柴灶。

  上桌后,湯呈乳白色,魚沒有魚腥味和土腥味,肉像做熟的大蒜瓣一樣,超極緊實。

  

  齊溪鎮 

  登上《舌尖》的清水螺螄 

  

  

  

  

  出現在《舌尖2》的清水螺螄也是開化人的驕傲,超高的環境要求讓它基本只出現在開化鄉村的小溪里。

  

  

  與普通螺螄相比,清水螺體型更為纖長,螺肉小而緊,鮮味十足。

  生長水域的水質越好,青螄的個頭越大,顏色越黑,腸子越綠,吃起來越有味道。阿球就專程為了它去了一趟齊溪。

  

  

  夏季是螺螄的旺季,傍晚天氣涼爽后,螺螄從石縫中出來趴在石面上,拿個筐子兩小時就能收獲頗豐。

  沒有土腥味,屁股剪掉跟紫蘇、韭菜、辣椒一起炒,是獨屬于開化的家常味道。(不過價格不太家常)

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  途中飯店 

  開化新聞網

  開化新聞網

  

  

  途中飯店,阿球覺得已經不用再多介紹了。跟著陳曉卿導演吃沒錯的。

  

  

  湯瓶雞重點推薦,把雞放入名為“湯瓶”的陶器中,細火慢慢煨燉,雞肉色澤變得金黃,滿廚房都是濃香的雞味,連肉帶骨都酥軟入味。

  地址:205國道錢江源源頭景區北600米

  

  馬金 

  堪比藍紋奶酪的藏制豆腐 

  浙江電視臺《美食兄弟連》

  浙江電視臺《美食兄弟連》

  

  

  讓陳導單獨發了一條微博介紹的馬金豆腐,在開化全縣各個餐館都能見到,但最正宗、能讓“整個口腔鼻腔完全失去抵抗”的還得去出產地走一趟。

    臭到暈眩的百年鹵汁? 浙江電視臺《美食兄弟連》

    臭到暈眩的百年鹵汁  浙江電視臺《美食兄弟連》

  馬金洪村的汪順女是做藏制豆腐的好手,那一壇傳了一百多年的鹵汁是她的殺手锏。

  藏制豆腐制作極為麻煩,每一道工序都要手工完成,每一次制作都要耗去至少160個小時。

  馬金豆腐最特別地就是用白醋點豆腐,因此即使是最基礎的白豆腐也帶著不一樣的酸味和鮮味。

  

  

  浙江電視臺《美食兄弟連》

  浙江電視臺《美食兄弟連》

  壓制成豆腐干,放進鹵汁壇子里,發酵一段時間,讓豆腐表皮染上黑色,切開以后內部有一圈藍色藍色紋路,藏豆腐就大功告成。

  

  

  當地人喜歡直接蒸吃,撕一小片放進嘴里,發酵出來的獨特味道一下就竄進鼻腔,口腔-鼻腔-大腦走一個輪回,整個人感覺都煥然一新了。

  外地人阿球還是選擇了炒吃,發酵味被“稀釋”,更容易感受到它的鮮香,組織更加緊密,也就更加入味。

  

  蘇莊 

  開化的溫柔鄉 

  

  

  蘇莊,是嗜辣的開化少有的溫柔鄉。這里人摯愛炊粉,自稱“無所不炊”,蔬菜、肉、魚都可以拌上米粉上鍋蒸熟。

  炊粉肉、蔬菜炊粉、牛肉南瓜粉、粉蒸螺螄肉、粉蒸南瓜、粉蒸蘿卜、粉蒸蠶豆、粉蒸萵苣,甚至連帶魚也能拿來炊。

  

  

  蘇莊炊粉看起來簡單,但里面的門道也不少,就拿最受歡迎的要數粉蒸辣椒包來舉例。

  本地新鮮紅辣椒內壁抹上土法制作的山茶油。香料除了紫蘇、藠頭還要放上特殊的強盜草。

  米粉則一定要用早稻米,在鍋里炒干炒香以后才能碾成粉。

  

  

  蒸好后吃到嘴里,辣椒還帶著脆勁,米粉香糯混著各種味道,無論是哪里來的游客都能吃得開心。

  衢州經視

  衢州經視

  炊粉是蘇莊人的日常生活,阿球吃到最好吃的炊粉肉是在村里偶遇的奶奶家,直接從蒸籠里夾出來的肉,各種調味的香味混在一起,反而讓肉香和米香更加突出。

  

  華埠 

  來吃牛蛙嗎 

    《涼生我們可不可以不憂傷》里的花牽谷

    《涼生我們可不可以不憂傷》里的花牽谷

  因為工作內容要求,阿球跟著XDD的腳步到訪了華埠金星村,順帶打卡了一下附近的花牽谷。

  后來聽包車師傅說,華埠有兩家飯店很出名,都是原來在開化縣城叱咤風云的知名夜宵攤。所以死命壓縮時間去打了個卡。

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  三兄弟 

  

  

  開店有腔調,冬天不開門,只做三季生意。

  小龍蝦和牛蛙是招牌。牛蛙用大盆裝著上桌,湯汁紅彤彤,蛙腿個大肉多,但真的辣,吃幾口就要冷靜一下。

  肉吃的差不多,就可以讓老板往盆里加米線,吃的飽飽回去睡覺。

  地址:潤和家園1號樓旁

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  魯福園 

  

  

  

  

  牛蛙同樣是招牌,雖然不是盆,但也是大如盆的超大碗。鴨頭餃子粉干也好味。

  因為材料好,兩家店都不便宜。

  地址:華埠鎮華康路14號

  

  縣城 

  一站式打卡美食的優選 

  /  汽糕  / 

  

  

  都市快報《田園餐桌》

  都市快報《田園餐桌》

  開化全縣都可以找到汽糕,因為阿球主要是在縣城吃的,所以把它放在縣城段來講。

  開化人的早飯離不開汽糕。早上遠遠看到哪里白氣蒸騰就一定能找到汽糕店。阿球住的芹北路,一條街上挨挨擠擠開了好幾家汽糕店。

  

  

  印象最好的錢江源第一糕,開業已經28年,是縣城開得最久的汽糕店之一,因為忙不過來,食客都是拿著碟筷自助取糕,然后跟老板記賬,看阿球來采訪,食客還會安利“老項汽糕做得好!”,熱熱鬧鬧仿佛是一家人。

  都市快報《田園餐桌》

  都市快報《田園餐桌》

  開化汽糕吃起來很簡單,但做起來超級麻煩。浸泡、磨漿、發酵……每一道工序,從時間到用料都有嚴格規定。

  人流量比較小的村子,汽糕需要至少提前一天預定,臨時起意大概率是吃不到的。

  都市快報《田園餐桌》

  都市快報《田園餐桌》

  汽糕可以做甜咸兩種味道,咸味主要有黑木耳、筍干、蘿卜干、肉、蝦皮等,甜口的則是葡萄干、紅糖、紫薯等。跟米漿一起上鍋蒸,讓味道彼此融合。

  有些飯店還能找到煎到金黃的汽糕,阿球在金星村流動小車上還買到了汽糕干,抽干水分,零食一樣嘎嘣脆。

  推薦店鋪: 

  錢江源第一糕:芹北路19號 

  早膳好:跟錢江源在一條街上,是老一輩嘴里頂有名氣的大溪邊,店面更大,人情味也少了一點,接受網絡訂貨,去的人可以跟老板加個微信(芹北路31號)

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  龍頂家常菜館 

  樂活開化

  樂活開化

  到達開化第一天,包車師傅帶過去吃的家常菜館。

  冰柜看菜點單,特色的馬金豆腐、清水魚、臘肉都有,野生石斑魚幾乎每桌必點,小小一個但很夠味。

  人多的時候上菜有些慢,趕時間的朋友還是慎重。

  地址:芹南路62號13、14

  順帶一提,阿球也去了開化大酒店一樓吃飯,菜品很全,幾乎特色菜都有。菜品口味中規中矩,不過因為是大酒店,食材品質相對還是比較放心。

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  大興飯店(早餐) 

  開化新聞網

  開化新聞網

  沖著大興包子的名氣,阿球專程去打卡了百年老店——大興。

  大興包子源自清朝,內餡選用本地土豬肉,加入冬瓜碎和香蔥末攪勻,讓汁水更加豐盈,不會膩。手工折出24個褶,在包子內部蒸煮肉湯,上桌后再從喉口灌進辣椒醬,吃一籠只是小問題。

  地址:解放街和華山路交叉口東北角

  只吃了早餐,所以菜品質量不太清楚。

  縣城包子名店還有娜妮小籠包,賣的是小籠包但做的是夜宵生意。兼賣米羹,酸辣口極為粘稠,有許多配料。

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  賢花特色餛飩 

  浙里衢州

  浙里衢州

  同樣是芹北路上,老板娘很善談,跟阿球講以前政府來外國客人會叫她去做餛飩。

  店里招牌是泡泡餛飩,顧名思義就是煮熟后能夠圓滾滾浮起來的餛飩,肉只有一咪咪,但湯很鮮,撒點辣椒醬和蔥花還是很滿足。

  需要注意的是老板娘經常給自己放假,有天早上就在另一家早餐店和老板娘碰上了

  地址:芹北路21號

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  馬金米粿 

  24季私享家

  24季私享家

  馬金的米粿在開化也很有名,但因為阿球是在縣城吃到的,所以就放在了這里。

  這家店地址在和芹北路交叉的鐘山路上,名字就叫馬金米粿,開店16年,已經成了縣城人的日常生活。

  到店可以看到現做米粿的過程,餡料有蘿卜絲、南瓜、豆腐等,糯米控們買個當下午茶挺好的。

  地址:鐘山路附近

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  宏宏超市 

  

  

  離米粿店不遠,門口擺著打麻糍的石臼和棒槌,老遠就能看見。

  因為看得見的出產過程,以及甜甜糯糯的食用口感,宏宏超市的麻糍每天都很暢銷。

  地址:鐘山路附近

  開化縣城其實好吃的店鋪許許多多,不過因為阿球沒在縣城待很久,所以不敢瞎做推薦。大家可以自己去做嘗試,店里坐滿的味道都不會差~

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